证言人简历

他叔叔在战后创办一家象征着Koza的餐厅「纽约餐厅」，在纽约餐厅邂逅美国饮食文化。1972年至2008年，担任在中心街的同名餐厅的业主。一直在观察KOZA市的变化，包括基地之城的气氛、商业街和在那里工作的人们的生活、美军人员随时间而发生的变化、A-Sign制度及KOZA的饮食文化等。

从喜界岛前往KOZA

岛上孩子的生活

我出生在奄美大岛，小学三年级的时候来到了冲绳。我小时候是一个贫穷的时代。到学校有4公里，需要步行。早上6点左右离开村子，光着脚去学校。

从喜界岛前往KOZA

到达安谢港。那个时代，因为当时没有栈桥，所以从停泊在海面上的大船上换乘小船，然后上岸，上岸时，膝盖以下基本都被海水浸湿了。然后经过安谢的商店街，穿过1号线（现58号线）的隧道，往上走的地方坐巴士去KOZA（现冲绳市)。那时候父亲比家人先来到KOZA。家里有六个孩子，我、两个妹妹和母亲来了。最初对KOZA的印象是很可怕哦。因为有很多高大的美军士兵，所以是个可怕的城市。

创业时的“纽约餐厅”

纽约餐厅创始人 元山嘉志富先生

伯父元山嘉志富他是位绅士。伯父因为对孩子们进行了美国式的教育，所以对父亲很生气，说我们也必须接受这样的教育。伯父上街时总是穿着很整齐的衣服，戴着帽子，身上披着斗篷，拿着手杖走在街上。

最初时的主菜是三明治。也是因为进口商的关系，那个时代还不能大量进口牛排肉。因为做汉堡用的是肉馅，所以我们摇动搅肉机自己做肉馅。但那并没有什么不方便。

父亲的餐厅和路旁风景

在店里帮忙洗盘子，从山原买了一卡车的柴火，所以帮着劈柴。能帮忙的也只有劈柴和洗碗。那时的美军士兵很绅士。冲绳战争结束后的美军士兵，逛街的时候要穿得漂亮，衬衫的扣子也要扣好，皮鞋也擦得锃亮。当时理发店很多。我记得有些店只有老板有资格证，总之，理发店有很多。美军们先去理发店，然后去街上游玩。当我们在街上向美军士兵伸出手的时候，他们会给我们巧克力，有时也会给我们钱。还有想看电影，站在电影院门前，美军士兵会牵着我们的手，带我们进电影院。圣诞节前，会去教堂。我虽然不是基督教徒，但目的是去拿巧克力和点心。那个时候从美国人那里得到了很多点心。

当时餐厅的菜单

牛肉比较容易买到，但牛排用的肉是以半扇为单位进货的。如果像现在这样肋条、里脊等按部位进货就好了，但当时是以半扇肉的形式进口的。我觉得没有那么不方便。但是猪肉却很难买到。多亏了从夏威夷送来的猪，养猪得到了复兴，才制作了午餐菜单。最初是从C午餐开始的。因为C午餐也必须加猪排，因此每到周六或周日，我就要跑好几家肉店。猪肉就是这么难买。后来能够顺利地买到猪肉的时候，午餐有了C，然后是A，再之后有了B到C的种类。我想有很多人是吃C午餐长大的。我想现在50多岁、60多岁的人几乎都吃过C午餐。餐厅所在商业街的人们也就是中央街很赚钱，所以父母们忙于生意，就让孩子“去纽约餐厅吃C午餐吧”我想很多人都是这样长大的。

那个时代，C午餐35美分左右，冲绳荞麦面25美分。所以也算是高级的。B午餐50美分左右，A午餐是所称的公务员发奖金时、忘年会时才用的主菜，价格相当高。大约60或65美分。300克的牛排最贵不过90美分，除此之外比较贵的是鸡肉哦。因为鸡肉是80美分左右,75美分到80美分或70美分，记不清了，总之就是这么贵。对于冲绳的人们来说，鸡肉是很难吃到的。那个鸡肉是指炸鸡。炸鸡卖得非常好。作为送给女主人的土特产和礼物卖得很好。冲绳人在与美军士兵打交道的酒吧等店里工作的人们，可能经常能吃到，例如女主人的家人作为土特产收到的鸡肉。因此50多岁或60多岁的人当时应该吃了很多鸡肉。来餐厅的美国人的早餐主要是三个鸡蛋。培根蛋和火腿蛋最少有3个鸡蛋。因为客人中也有想要五个或者双份的人，所以鸡蛋也不够。

在A SignＡ制度之下

蔬菜采购和A Sign（美军营业执照）

来自军方的命令还是很严格的，当时卖蔬菜的地方叫做冲绳物产，越过中城村公所，在高岗上有一家冲绳物产。那里是蔬菜的进口源头。因为得到了A Sign的营业执照，所以必须是那里的蔬菜。并索要那里的收据作为证明。冲绳县内的供应商也有指定的地方。那里的蔬菜可以使用的地方是丰见城的名嘉地。那一带的蔬菜是美军允许的。现在回想起来，当时的美军也很难买到新鲜的蔬菜。

A Sign的种类

A Sign的颜色根据职业行业不同而异，饮食店是红色的。记得食品店的肉店和面包店都是黑色的。A Sign酒吧等是蓝色的吧。当然，最重要的是门前的标识。看到那个，客人会进来的哦。如果从路上看到A Sign，美军们就会进来。A Sign的标识有两个地方，一个在大门前，一个在里面。如果美军的突击检查进入一个地方，就会发出信号，告诉大家“检查官来了”，特别是饮食店非常麻烦。必须清扫干净。

A Sign认定与店员们

例如，拿着A Sign做生意的人，首先，必须取得琉球政府保健所的许可证。而且必须拿到一级证书。其次，美军保健所进行了检查，说符合标准。作为美军注册的店铺，得到了营业许可。美军的突击检查，每周来两次会突然来。因此，必须达到检查的标准。在那方面，我觉得能向美国学习食品卫生和公共卫生，真是太好了。虽然检查很严格，过去只是敷衍（随便应付）的制度，所以，我们当地的生意人都是敷衍，但在A Sign的制度下，这是行不通的。很严格的。

美国的饮食文化

西餐的起源是KOZA（冲绳市）。汉堡和披萨、苹果派然后还有塔可和塔可米饭等，在父亲时代的1950年代就已经有了。只有KOZA周边的人才吃那样的东西，除此之外的地区的人都不吃。在那个时代，美国人是吃的。牛排用肉是从新西兰和澳大利亚进口的，进口商是从夏威夷来的第二代冲绳人。是夏威夷人经营的一家叫Ivano Meat的会社。因为回归日本后，是与县外大型公司丸红或者和日本的公司直接签约，所以冲绳人不能直接进口。所以第一代Ivano人去了夏威夷。

KOZA城区与当地人的生活

KOZA城区与中央街

当时的商店街都有工会，工会很活跃。例如，兑换美国人带来的美元和B日元（美军军票)的地方也是工会经营的。那个时候冲绳人不能携带美元。我父亲在店里，当美军士兵没有B日元时，就收取美元。把那些美元藏起来以免被发现。

为什么会建成KOZA中央街，为什么需要这样的商业街，这是有原因的。冲绳市民会馆后面有一条叫八重岛的酒馆街。街长大约300米，那里非常繁荣。晚上每天都是步行者的乐园。那里不仅有酒馆，还有生意。当美国国会议员来的时候，说“这样的生意不行”整条街道都被禁止入内。那么美军可以游玩的场所设在哪里呢，因为现在的中央街和GATE街的城区一带全部是基地，因此当时的村长请求解放那个地区。因为美军问在那片土地上要做什么，回答说要建商业中心，建成了。也有电影院、旱冰场及土特产店等的地方。那就是中央街的起点。之后在八重岛经营外国人酒馆的人们，也搬迁到中央街和GATE街（那霸）的波之上。

波之上、普天间KOZA（冲绳市）、嘉手纳等美军基地所在的城市，正是因为有这些人，才可以赚钱，生活就有着落了。以此教育孩子，培养其长大成人。那还是因为有美军士兵。对基地所在城区那一带的人们来说，那霸的人们也来KOZA了，那霸的批发店等在KOZA的城区消费了很多。我们KOZA人去那霸的公立市场和批发店，买一些KOZA的店里没有的东西。所以很多美元都留在了KOZA。用这些钱在那霸购物。那霸也因此而变得富裕了。所以现在在KOZA地区依然喜欢美国产品。例如，蛋黄酱是一种叫做EGGO的蛋黄酱，还有亨氏番茄酱、高露洁牙膏，这样的商品在KOZA至今也很畅销。美国制品在KOZA很受欢迎。

基地之城与人们的生活

波之上、普天间KOZA（冲绳市）、嘉手纳等美军基地所在的城市，正是因为有这些人，才可以赚钱，生活就有着落了。以此教育孩子，培养其长大成人。那还是因为有美军士兵。对基地所在城区那一带的人们来说，那霸的人们也来KOZA了，那霸的批发店等在KOZA的城区消费了很多。我们KOZA人去那霸的公立市场和批发店，买一些KOZA的店里没有的东西。所以很多美元都留在了KOZA。用这些钱在那霸购物。那霸也因此而变得富裕了。所以现在在KOZA地区依然喜欢美国产品。例如，蛋黄酱是一种叫做EGGO的蛋黄酱，还有亨氏番茄酱、高露洁牙膏，这样的商品在KOZA至今也很畅销。美国制品在KOZA很受欢迎。

1960年代的中央街

我1963年高中毕业，当时国家公务员和县职员的月薪在35美元以下。军队雇用人员在40美元以上45美元左右。10美元的差额，真的很大。冲绳荞麦面条仅需25美分就能吃上。被邀请参加婚宴时，当时婚礼是在公民馆等地方举办，带3美元就够当贺礼。那个时候的10美元差额是很大的。所以几乎没有人愿意在政府部门工作。那个时候，我父亲的店里，1美元能吃到300g牛排，还有找零。最高峰时每晚能赚2000美元。拥有A Sign 的大酒吧，据说能赚到5000美元左右。那个时代，冲绳的人们花3000美元就能建一栋房子。请看一看过去的中央街的霓虹灯。漂亮的霓虹灯不亚于东京的银座。街边商店的霓虹灯争奇斗艳。店铺都赚得盆满钵满，街外的人们谈论中央街的繁荣，说他们钱多得保险柜装不下，只好用油桶装。当然，收款机确实装不下，因为从1美元到大额钞票不等，收款机装不下店铺的钱是事实。说用油桶装钱是有些夸张的，但是说的是店铺收到了那么多的钱。

越南战争的音响

越南战争与城市变化

冲绳战役结束后，有非常亲切的美军士兵，生意也比较好做，但是进入1960年代，越南战争爆发，美军士兵们的情况发生了巨大变化，已经堪称野蛮（令人震惊的变化），我的印象是战争令人疯狂。中央街以外国人为服务对象的店铺，起初大家都跳交谊舞。打扮靓丽地去酒吧，打开点唱机跳交谊舞。看到这些，我们冲绳人也希望那样，于是KOZA出现了许多舞厅。外国人一到晚上，不论男女都去舞厅跳舞，然后去酒吧。我们冲绳人也模仿外国人的喝酒方式，打开点唱机跳舞、喝酒。我想现在70多岁以上的人，不论男女都很擅长交谊舞。因为如果不会跳舞的男人是没有魅力的。

那样的时代之后，1960年代越南战争爆发，美军士兵们在冲绳花了很多钱。包括那覇的波之上，基地所在的城市都是这样，特别是中央街，有许多人涌进来。可以说人山人海，像下饺子一样。事件也很多，因此美军宪兵2人一组进行巡逻。因为吵架及冲突很多。并且街头的音乐从音响变成了现场演奏。当冲绳市还是KOZA的时代，有很多爵士乐的歌曲和演奏。爵士乐流行之后，开始流行脱衣舞。说这些对女人很失礼，但是很多舞女从东京和大阪来到这里。那时来冲绳需要护照，所以她们作为舞女在冲绳只能逗留3个月。那些舞女的专门经纪公司在波之上。那时外国人（美军士兵）中也有人变得精神不正常，吸毒等做各种各样的事情。那个时期结束后，接下来开始演奏摇滚了。下一个变化是菲律宾舞女的到来，那个阶段结束后，菲律宾的乐队来了。这样街道的面貌渐渐发生了变化。

送别派往越南的美军士兵

我曾从嘉手纳基地送别3个人前往越南。我父亲的店8点开门，每天店门一开，立刻满员。以美军为服务对象的餐厅中有吧台座席。也在那个从早上就可以喝酒的柜台吃饭。他们也每天都来，所以在他们去越南的时候，我和我父亲以及所有服务员都去送行了。有3个人去了越南。不知道他们后来怎么样了。很可怜的啊。他们来店里的时候开开心心，吵吵闹闹，花钱也很大方，看起来非常快乐。被派往越南，一下子垂头丧气，非常可怜，再也不想看到他们那个状态了。送走的士兵们20多岁，那时我也20多岁。唉呀，战争不用说了，虽然种族歧视也不好，但是战争是绝对不能发动的。太惨烈了，战争会摧毁人类，即使是正派的人，在战争中也会杀人吧。正常的状态下是不会杀人的。

KOZA暴动与美军士兵引发的事件、事故

KOZA暴动（1970年）与美军士兵引发的事件、事故

群众大声叫喊着“烧了它”“烧了它”，想从车里出来也来不及，因为群众聚集得太多了。那是因为没有领导，KOZA暴动很快就结束了。要不然可能损失会更大。警察坐在市区巡逻的美军宪兵的车后。冲绳的警察们不会说英语。所以即使发生事件，也只是来到现场，全部由美军宪兵处理。因此事件是按照美国的方式处理的。我们商业街发生小的事件时，警官曾问会说英语的服务生，“美国方面怎么说？”当时就是那样一个时代。冲绳的警察没有任何权限。那种情况下大家都很恼火。那个外国人做了坏事，但警察也不懂英语。我们英语也没有那么好。明知道事件是坏事，但却什么也做不了的状况非常令人生气。

回归前的罢工

回归前，全驻留军工会和冲绳县教职员会巴士的工会等频繁地组织了罢工活动。巴士和教员一旦罢工，学校也要停课。如果有解雇的趋势，全驻留军工会也会频繁地罢工。这样一来美军士兵们就不会上街。于是我们的生意就没法做了。接下来发生的事情我们觉得必须对全驻留军工会采取一些措施，于是开展了一些活动。商店街晚上12点关门，分别从各家店铺召集1人。聚集在电影院里，那里有人指导，他说“我们必须与全驻留军工会斗争”“应该搞垮他们，让外国人能够上街”那么问题是怎么与全驻留军工会进行斗争呢。来到现在的冲绳市田径赛场，那里估计有50人左右，在那里练习了与全驻留军工会的斗争方法。实际上并不知道会不会那样斗争，总之是必须得参加。工会中的年轻人们也必须得做，于是做了那些事。并且实际实施了。回归前也做了那些事。

希望向年轻一代传达的信息

首先，绝对不能发动战争，美军士兵们从战场回来时的那种喜悦，被决定派往前线离开店铺时的那种悲伤的表情，我都不想看到。所以我强烈呼吁，绝对不要发动战争。还有在战争中，会有各种各样的人牺牲、死亡。在那之后，冲绳的人们经历了各种艰苦。我们经营餐饮店，所以觉得美国人给冲绳的饮食文化带来了很大变化。是好是坏先不说，我觉得受美国文化的影响，冲绳人们的生活在各个方面变得丰富起来了。虽然有高级专员这样的高官，也给冲绳人留下了各种不快的感受，但是他们也做了一些好事。例如，铺路、架桥，做了很多事情，当然这些事是不太会被宣传报道的。